咸口腊肠怎么做？咸口腊肠商业配方工艺，咸口腊肠制作技巧，咸口腊肠做法

咸口腊肠怎么做？咸口腊肠商业配方工艺，咸口腊肠制作技巧，咸口腊肠做法：

配方：瘦猪肉7000克、肥膘3000克、盐400克、白糖800克、白酒400克、鸡粉25克、美久亭A型10克、味达蕾901号50克、富磷联C型100克、冰水适量、肠衣适量.

工艺：将100克富磷联C型用适量温水化开搅拌后备用，选用瘦猪肉7000克和肥膘3000克，把瘦猪肉用绞肉机搅烂倒出，将化开的富磷联C型溶液倒入搅烂的瘦肉里，肥膘切成小丁，将盐400克、白糖800克、白酒400克、鸡粉25克、美久亭A型10克、味达蕾901号50克以及适量冰水混合均匀，把调好的料汁倒入瘦肉和肥膘丁中，充分搅拌均匀后腌制30分钟以上让肉充分吸收调料味道，把肠衣洗净，将腌制好的肉馅均匀地灌入肠衣中，灌的时候用手轻轻地把肉馅推进肠衣里掌握好松紧度不能过紧或过松，灌好后用绵线把肠衣扎成合适的长短，用针在腊肠上扎些小孔排出内部空气，再用清水冲洗掉腊肠表面污物，拿到通风良好且干燥的地方晾晒，根据天气和腊肠干燥程度大约晾晒7至10天直至腊肠表面干燥、质地紧实

注意事项：要挑选新鲜无病变的猪肉，肥瘦比例按需求调整，腌制时间要足够确保肉入味，灌肠时肠衣内不能有空气，避免腊肠形状不规则和口感变差，不要灌太满防止晾晒时破裂，晾晒环境要通风干燥，避免阳光直射和雨淋，制作过程注意卫生，操作人员遵守规范，根据实际情况灵活调整调料用量和晾晒时间确保符合口味和质量要求。

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