糖油饼怎么做？糖油饼商业配方工艺，糖油饼制作技巧，糖油饼做法：

配方：油饼体：高筋面粉2000克，面欣酥A型20克，酵母40克，食盐20克，鸡蛋液350克，温牛奶900克；糖饼体：热水500克，红糖1000克，高筋面粉1600克，食用油适量。

工艺：油饼体制作将高筋面粉2000克与面欣酥A型20克干拌均匀后倒入揉面缸，牛奶加热至35℃左右，酵母40克用30克温水溶解后与食盐20克、鸡蛋液350克一同加入面粉中，边搅拌边倒入温牛奶900克，用筷子搅拌成絮状后启动厨师机低速搅拌5分钟，转中速搅拌8分钟至面团表面光滑，面团表面均匀涂抹食用油30克，加盖密封后放入30℃发酵箱发酵60分钟至体积膨胀2.5倍，糖饼体制作红糖1000克放入盆中，倒入热水500克搅拌至红糖完全融化，过筛去除杂质后倒入和面缸，加入高筋面粉1600克搅拌成棉絮状，揉成光滑面团后表面涂抹食用油20克，用保鲜膜包裹密封静置60分钟，将发酵好的油饼体面团分成60克/个的剂子，糖饼体面团分成40克/个的剂子，取一个油饼体剂子擀成直径12厘米的圆形面片，将糖饼体剂子放在油饼体面片上，用刀在表面划出3道深度1厘米的切口，托盘表面涂抹食用油50克，将做好的饼坯间隔摆放，饼坯表面均匀涂抹食用油20克，锅中倒入大豆油2000克加热至180℃，放入饼坯炸制2分钟至浮起，翻面继续炸制1分钟至两面呈金黄色即可捞出。

注意事项：酵母需用温水溶解激活活性，面团发酵需控制温度湿度防止过度发酵，揉面过程需保持面团表面光滑，分割剂子需使用电子秤确保重量一致，擀面时需保持中间厚边缘薄防止糖馅漏出，炸制油温需稳定在180℃避免油饼吸油过多，成品需检测中心温度确保达到85℃以上，储存环境需保持干燥通风，运输过程需避免挤压变形，操作人员需佩戴口罩和食品级手套，生产设备需每日清洗消毒，不同批次产品需留样保存48小时。

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