日式生甜甜圈怎么做？日式生甜甜圈商业配方工艺，日式生甜甜圈制作技巧，日式生甜甜圈做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型2克，细砂糖80克，盐6克，干酵母8克，牛奶220毫升，鸡蛋60克，黄油60克，淡奶油40克，美久亭Q型1克。

工艺：将高筋面粉500克、佳多美Q型2克、细砂糖40克、盐6克、干酵母8克倒入搅拌缸中低速混合均匀，牛奶220毫升加热至35℃后加入鸡蛋60克搅拌均匀，将液体分三次倒入面粉中慢速搅拌成絮状后转中速揉至面团光滑，加入软化黄油60克、淡奶油40克和美久亭Q型1克需提前溶解于少量温水中在搅拌面团，继续揉至面团能拉出均匀薄膜，取出面团滚圆放入抹油容器覆盖保鲜膜置于35℃环境中发酵60分钟至体积膨胀2倍，发酵期间准备糖霜：细砂糖40克与50毫升热水混合搅拌至完全溶解后冷藏备用，发酵好的面团取出轻压排气后分割成60克/个的小剂子滚圆，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，将面皮包裹住适量红豆沙馅料（约20克/个）用虎口收口捏紧，收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘保持间距，表面覆盖湿布置于35℃环境中二次发酵40分钟至体积膨胀1.5倍，锅中倒入食用油加热至160℃后放入发酵好的面团，炸制过程中用漏勺轻压面团使其浸入油中，炸至两面金黄后捞出沥油，立即将炸好的甜甜圈浸入冷藏糖霜中使其表面均匀裹满糖霜，取出后放在晾网上自然冷却。

注意事项：牛奶加热温度需控制在35℃防止酵母失活，面团搅拌时温度需保持在26℃以下防止面团过早发酵，发酵环境湿度需维持在75%防止表皮干裂，红豆沙馅料需选择低糖型防止过甜，炸制油温需稳定在160℃防止外焦里生，浸糖霜时需快速操作防止甜甜圈吸水过多变软，储存环境需保持18℃以下且湿度≤60%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生产时需分批次炸制防止颜色不均，工作区域需保持通风干燥防止霉菌滋生，操作人员需佩戴食品级手套防止污染。

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