法式全麦大圈面包怎么做？法式全麦大圈面包商业配方工艺，法式全麦大圈面包制作技巧，法式全麦大圈面包做法：

配方：高筋粉700克，全麦粉300克，佳多美Q型5克，美久亭Q型2克，耐高糖酵母12克，盐15克，细砂糖30克，牛奶500毫升，鸡蛋2个（约100克），黄油60克，温水100毫升。

工艺：将高筋粉700克、全麦粉300克、佳多美Q型5克、细砂糖30克、盐15克、耐高糖酵母12克倒入厨师机搅拌缸混合均匀，鸡蛋2个打散后与牛奶500毫升、温水100毫升混合成液体原料，将液体原料分三次加入粉料中低速搅拌成团，转中速搅打至面团表面光滑且能拉出粗膜，加入软化黄油60克、美久亭Q型2克继续搅打至面团能拉出透明薄膜，取出面团滚圆放入抹油容器中，表面覆盖保鲜膜置于30℃环境中发酵60分钟至体积膨胀2倍，取出面团轻拍排气后分割成2等份，每份擀成长方形薄片，从长边一侧卷起成圆柱形，用双手将圆柱形面团搓成均匀长条（约60厘米），将长条两端对接捏紧形成环形，放入铺有烘焙纸的烤盘上，表面覆盖湿布置于35℃环境中最后发酵40分钟至体积膨胀1.5倍，表面筛薄层高筋粉，用锋利刀片在环形面团表面斜切3-4道刀口，烤箱提前预热至上火200℃下火180℃，烤盘放入中层烘烤25分钟至表面呈金棕色，出炉后立即刷融化的黄油10克增加光泽，移至冷却架自然冷却。

注意事项：液体原料需分次加入防止面团过稀，面团搅打时需控制温度不超过28℃防止酵母失活，发酵环境湿度需保持在75%防止表皮干裂，整形时需保持面团表面光滑防止断裂，最后发酵需观察面团状态避免过度膨胀，烘烤前刀口深度需达0.5厘米确保爆裂效果，冷却过程需避免冷风直吹防止收缩，储存环境需保持20℃以下且湿度≤65%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生产时需分批次烘烤防止颜色不均，工作区域需保持通风干燥防止霉菌滋生，操作人员需佩戴食品级手套防止污染。

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