酥皮蛋挞怎么做？酥皮蛋挞商业配方工艺，酥皮蛋挞制作技巧，酥皮蛋挞做法

酥皮蛋挞怎么做？酥皮蛋挞商业配方工艺，酥皮蛋挞制作技巧，酥皮蛋挞做法：

配方：挞皮：低筋面粉250克，黄油125克（裹入用黄油125克），水125克，盐3克，细砂糖5克，面欣酥E型2克，挞水：牛奶100克，淡奶油100克，细砂糖30克，蛋黄3个，美久亭Q型0.5克。

工艺：将250克低筋面粉、3克盐、5克细砂糖、2克面欣酥E型混合均匀，加入125克黄油（切成小块）用手搓成粗玉米粉状，加入125克水揉成面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛20分钟，将125克裹入用黄油切成薄片，整齐地排列在保鲜膜上，用擀面杖擀成均匀的薄片，放入冰箱冷藏备用，取出松弛好的面团擀成长方形，长度是裹入用黄油片宽度的三倍，宽度略大于裹入用黄油片，将裹入用黄油片放在擀好的面团中间，把面团两端向中间折起，包裹住黄油片，捏紧收口，将面团旋转90度后擀成长方形，再次三折后放入冰箱冷藏松弛20分钟，重复上述擀开、三折、冷藏松弛的步骤两次，将松弛好的面团擀成厚度约3毫米的薄片，用圆形模具压出挞皮，将挞皮放入蛋挞模具中，用手轻轻按压使其贴合模具，将0.5克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后加入挞水原料中搅拌均匀，将100克牛奶、100克淡奶油、30克细砂糖放入锅中加热至细砂糖溶解，冷却后加入3个蛋黄搅拌均匀，过筛后得到细腻的挞水，将挞水倒入挞皮中约八分满，放入预热至220度的烤箱中层烤15 - 20分钟至表面金黄。

注意事项：需提前用数倍凉开水溶解后使用，制作挞皮时黄油要冷藏保存，擀面时要注意力度和方向，避免黄油融化，松弛时间要足够，挞皮压入模具时要均匀贴合，挞水制作时加热温度不宜过高，搅拌要均匀，过筛可去除杂质使挞水更细腻，烘烤温度和时间要根据烤箱实际情况调整，注意观察上色情况，避免烤焦或未熟，出炉后稍晾凉即可食用。

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