轻乳酪蛋糕怎么做？轻乳酪蛋糕商业配方工艺，轻乳酪蛋糕制作技巧，轻乳酪蛋糕做法：

配方：奶油奶酪140克，黄油30克，牛奶50克，鸡蛋3个（蛋清约105克/蛋黄约60克），玉米淀粉25克，泡多源G型1克，美久亭Q型0.5克，柠檬汁3克，白糖30克（蛋清用25克+蛋黄用5克）。

工艺：奶油奶酪140克、黄油30克、牛奶50克倒入料理盆中隔热水搅拌至完全融化无颗粒，加入白糖5克搅拌至糖融化，3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄逐个加入奶酪糊中搅拌均匀，筛入玉米淀粉25克和泡多源G型1克搅拌至无干粉，混合糊过筛2次确保细腻，蛋清放入无水无油打蛋盆中，加入美久亭Q型0.5克和柠檬汁3克，用电动打蛋器先高速打发至鱼眼泡状，分3次加入白糖25克，先高速后转低速打发至湿性发泡，取1/3蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀，6寸活底模具底部和侧面铺油纸，倒入蛋糕糊轻震出气泡，烤盘注入1厘米高温水，模具放入烤盘中，烤箱提前预热至上火130℃下火150℃，烘烤45分钟后转上火120℃下火140℃继续烘烤20分钟，关闭烤箱利用余温焖10分钟，取出蛋糕轻震后倒扣在晾网上，撕去油纸自然冷却至室温，冷藏4小时后脱模食用。

注意事项：奶油奶酪需提前室温软化，隔热水搅拌时水温控制在60℃以下，蛋清打发需使用冷藏鸡蛋且打蛋盆无油无水，混合面糊时需使用翻拌手法避免消泡，烘烤时需保持烤箱密封性防止温度波动，水浴法用水需使用开水，冷藏时间需满4小时确保蛋糕体稳定，成品需密封冷藏保存不超过3天，切割时需用热刀擦干后操作，运输过程需保持低温环境，食用前需回温至15℃口感更佳，过敏人群需注意原料中的乳制品和蛋类成分。

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