脆皮梦龙巧克力吐司怎么做？脆皮梦龙巧克力吐司商业配方工艺，脆皮梦龙巧克力吐司制作技巧，脆皮梦龙巧克力吐司做法：

配方：主面团：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，可可粉30克，细砂糖80克，盐6克，鲜酵母15克，全蛋液100克，牛奶250毫升，淡奶油60克，黄油50克，耐烤巧克力豆80克，梦龙脆皮：黑巧克力300克，椰子油100克，榛子碎60克，美久亭Q型2克（溶于50克温水）。

工艺：将高筋面粉500克、佳多美Q型5克、可可粉30克、细砂糖60克、盐6克、鲜酵母10克倒入厨师机搅拌缸混合均匀，加入全蛋液100克、牛奶250毫升、淡奶油60克启动低速搅拌成面絮状，转中速揉至面团初步扩展阶段，加入软化的黄油50克，美久亭Q型2克（溶于50克温水）继续揉至完全扩展阶段能拉出均匀薄膜，加入耐烤巧克力豆80克低速混合均匀，将面团滚圆放入发酵箱28℃湿度75%发酵60分钟至体积两倍大，取出面团轻压排气后分割成250克/个的剂子滚圆松弛20分钟，将松弛好的面团擀成长方形，自上而下卷成圆柱状，放入450克吐司模具中，放入发酵箱35℃湿度85%最后发酵50分钟至模具九分满，放入预热至上火170℃下火220℃的烤箱烘烤28分钟，出炉后立即震盘脱模冷却，制作梦龙脆皮时将黑巧克力300克与椰子油100克隔水加热至完全融化，降温至40℃时加入榛子碎60克混合均匀，将冷却至35℃的吐司表面浸入脆皮液中，取出放在晾网上自然凝固。

注意事项：面团搅拌温度需控制在26℃以下防止巧克力豆融化，发酵箱湿度不足时可在底部放置加湿器，最后发酵阶段需避免模具震动导致面团塌陷，烘烤前烤箱需放置石板预热确保受热均匀，成品出炉需立即脱模防止模具余温继续加热，梦龙脆皮制作时需控制巧克力液温度防止烫伤表皮，工作区域需保持无水无油防止脆皮液分离，操作人员需佩戴口罩防止毛发掉落，剩余脆皮液需密封冷藏保存并在3日内使用完毕，成品需在2小时内完成包装防止脆皮吸潮变软。

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