鲜肉油饼怎么做？鲜肉油饼商业配方工艺，鲜肉油饼制作技巧，鲜肉油饼做法：

配方：主料：中筋面粉500克，泡多源A型10克，猪肉馅300克（肥瘦比例2:8），富磷联C型3克，辅料：温水260毫升，酵母5克，白糖8克，盐6克，味达蕾901号2克，生姜末15克，葱花30克，生抽20毫升，老抽5毫升，白胡椒粉3克，香油15毫升，食用油适量。

工艺：中筋面粉500克与泡多源A型10克干拌均匀，酵母5克用50毫升温水溶解后加入面粉，再加入剩余温水210毫升、白糖8克、盐3克搅拌成面絮，揉成光滑面团后覆盖保鲜膜，放入醒发箱38℃醒发30分钟，猪肉馅300克加入富磷联C型3克、味达蕾901号2克、生姜末15克、葱花30克、生抽20毫升、老抽5毫升、白胡椒粉3克、香油15毫升和剩余盐3克，沿同一方向搅拌至上劲，醒发好的面团揉压排气后分成60克/个的剂子，取剂子擀成直径12厘米的圆皮，包入40克肉馅捏紧收口，收口朝下按扁成饼状，平底锅预热后刷薄油，放入饼坯中小火烙制，待底面金黄后翻面，沿锅边淋入50毫升清水，加盖焖煎3分钟至水分收干，开盖继续烙至两面酥脆即可出锅。

注意事项：温水温度控制在35℃以下防止酵母失活，面团醒发需保持湿度75%，肉馅搅拌时禁止使用金属容器，烙制时火候控制在160-180℃，加水焖煎需使用开水，成品需冷却至60℃以下再包装，储存环境需保持通风且温度不超过25℃，操作人员需佩戴口罩和一次性手套，工作台面需定期消毒，剩余面坯需密封冷藏保存不超过8小时，成品需通过金属探测仪检测，运输过程需使用防震包装防止破碎，开封后需在4小时内食用完毕。

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