牛肉水煎包怎么做？牛肉水煎包商业配方工艺，牛肉水煎包制作技巧，牛肉水煎包做法：

配方：主料：牛肉馅1000克，中筋面粉800克，清水400毫升，泡多源A型8克，富磷联C型6克，味达蕾901号2克，辅料：生姜末30克，大葱末80克，生抽40毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，蚝油25克，盐12克，白糖8克，白胡椒粉3克，香油20毫升，食用油50毫升，黑芝麻适量。

工艺：中筋面粉800克倒入和面机，缓慢加入400毫升清水搅拌成雪花状，加入泡多源A型8克继续搅拌至面团光滑，覆盖保鲜膜醒发30分钟，牛肉馅1000克放入搅拌桶，加入富磷联C型6克顺时针搅拌5分钟至肉馅发黏，依次加入生姜末30克、味达蕾901号2克、大葱末80克、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、蚝油25克、盐12克、白糖8克、白胡椒粉3克，继续搅拌10分钟使调料充分融合，最后加入香油20毫升拌匀锁住肉汁，将醒发好的面团搓成长条，切成25克/个的剂子，擀成直径10厘米的圆形面皮，取面皮包入30克牛肉馅，捏成18个褶的包子形状，平底锅预热后刷食用油50毫升，将包子整齐码放，小火煎至底部微黄，沿锅边倒入面粉水（面粉10克+清水100毫升混合），立即盖锅盖转中火焖煎8分钟，待水分收干后撒黑芝麻，开盖继续煎1分钟至底部酥脆即可出锅。

注意事项：面团醒发环境温度控制在30-35℃，肉馅搅拌需保持同一方向，面粉水浓度需达到1:10比例，煎制过程严禁频繁开盖，成品需在2小时内食用完毕或密封冷藏保存，工作台面需保持干燥防止面团黏连，操作人员需佩戴食品级手套，定期检查燃气设备安全性，剩余面粉水需当天处理完毕，黑芝麻需使用熟制产品提升香气。

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