炸小黄鱼怎么做？炸小黄鱼商业配方工艺，炸小黄鱼制作技巧，炸小黄鱼做法

炸小黄鱼怎么做？炸小黄鱼商业配方工艺，炸小黄鱼制作技巧，炸小黄鱼做法：

配方：小黄鱼1000克、海立美B型10克、味达蕾902号2克、面欣酥F型2克、低筋面粉100克、米粉20克、淀粉30克、白糖2克、食用盐2克、鸡粉0.5克、水150克、适量调味品（十三香、盐、胡椒粉、姜、葱花、料酒）。

工艺：将整理干净的新鲜1000克小黄鱼放入盆中，称取10克海立美B型用少许温水溶解后倒入盆中，加入适量调味品（十三香、盐、胡椒粉、姜、葱花、料酒）和味达蕾902号拌匀，低温腌制8-15小时，称取100克低筋面粉、20克米粉、30克淀粉、2克面欣酥F型、2克白糖、2克食用盐、0.5克鸡粉，加入150克水，调成面糊，将腌制好的小黄鱼放入面糊中，使其均匀挂糊，逐个放入140度油锅中炸，捞出，将油温升至180度，再次放入小黄鱼油炸至金黄酥脆捞出即可。

注意事项：充分溶解后再倒入小黄鱼中，其能使小黄鱼膨松饱满，使用量不当会影响效果。腌制时间要保证8-15小时，时间过短小黄鱼不入味，时间过长可能影响肉质。调制面糊时，各种粉类和调料的比例要精准，水要分次加入，搅拌至面糊能均匀挂在小黄鱼上，太稀挂不住，太厚会影响口感。炸制时初炸油温控制在140度，复炸油温升至180度，油温过高易炸糊，过低则炸不酥脆。炸制过程中要注意观察小黄鱼的颜色和状态，适时翻动，确保受热均匀。炸好的小黄鱼应尽快食用，放置时间过长会变软，影响酥脆口感。

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