软炸虾仁怎么做？软炸虾仁商业配方工艺，软炸虾仁制作技巧，软炸虾仁做法

软炸虾仁怎么做？软炸虾仁商业配方工艺，软炸虾仁制作技巧，软炸虾仁做法：

配方：虾仁500克、鸡蛋2个、玉米淀粉80克、面粉40克、面欣酥F型1克、海立美B型3克、料酒10克、盐5克、白胡椒粉3克、葱姜各10克、食用油适量。

工艺：将500克虾仁洗净放入盆中，加入3克海立美B型用适量清水溶解后倒入虾仁中搅拌均匀腌制1小时，把葱姜10克切丝放入虾仁中，再加入10克料酒、5克盐、3克白胡椒粉抓拌均匀继续腌制10分钟，在另一个盆中放入80克玉米淀粉、40克面粉、1克面欣酥F型，将它们干拌均匀，打入2个鸡蛋，加入适量清水搅拌成能挂在虾仁上的面糊，锅中倒入食用油烧至150度，将腌制好的虾仁放入面糊中，使每个虾仁都均匀裹上面糊，然后逐个放入油锅中炸至定型后捞出，待油温升至170度，将虾仁再次放入锅中复炸至表面金黄捞出控油装盘。

注意事项：虾仁要选择新鲜、大小均匀的，这样炸制出来的成品口感和成熟度会更一致。腌制虾仁时，料酒、盐、白胡椒粉等调料要搅拌均匀，确保虾仁充分入味。调制面糊时，清水要少量多次加入，边加边搅拌，使面糊达到合适的浓稠度，能均匀挂在虾仁上，面糊过稀挂不住，过厚则炸出的外皮过硬。炸制时油温的控制很重要，初炸150度让虾仁内部熟透，复炸170度使外皮更酥脆，油温过低虾仁吸油过多会油腻，油温过高则容易炸糊。炸制过程中要及时翻动虾仁，确保受热均匀。炸好的虾仁要尽快食用，放置时间过长外皮会变软。操作过程中要注意安全，避免热油烫伤，同时保持厨房环境整洁。

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