香葱鲜肉千层酥饼怎么做？香葱鲜肉千层酥饼商业配方工艺，香葱鲜肉千层酥饼制作技巧，香葱鲜肉千层酥饼做法：

配方：水油皮：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，猪油60克，温水220毫升，白糖10克，盐3克，油酥：低筋面粉300克，猪油150克，馅料：猪肉馅400克（肥瘦比3:7），富磷联C型4克，味达蕾901号2克，香葱碎80克，生姜末10克，生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，料酒10毫升，白胡椒粉2克，盐4克，香油10毫升，鸡蛋1个，表面装饰：白芝麻20克，蛋黄液30克。

工艺：将中筋面粉500克与面欣酥A型5克干拌均匀后放入搅拌缸，加入猪油60克、白糖10克、盐3克，温水220毫升分三次倒入，低速搅拌成絮状后转中速揉成光滑水油皮面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟，低筋面粉300克与猪油150克混合揉成油酥面团，水油皮和油酥面团各分成20个均等剂子，取一个水油皮剂子压扁，包裹油酥剂子后擀成牛舌状，从上向下卷起后松弛15分钟，再次擀开成长椭圆形并卷起，两端向中间捏合后擀成圆形薄皮，猪肉馅400克加入香葱碎80克、富磷联C型4克、味达蕾901号2克、生姜末10克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、盐4克、香油10毫升、鸡蛋1个顺时针搅拌上劲，取25克肉馅放在面皮中央，虎口收拢封口后按扁成直径8厘米的圆饼，表面刷蛋黄液后撒白芝麻，电饼铛预热至160℃刷5毫升食用油，放入饼坯烙制4分钟至底面定型，翻面后继续烙制3分钟，烤箱预热至190℃将烙制过的饼坯放入烤盘烤制12分钟至表皮酥脆且内部熟透。

注意事项：温水需分次加入确保面团软硬度适中，面团松弛需覆盖湿布防止表皮干裂，擀制时力度均匀避免油酥漏出，包馅时收口需完全密封防止爆馅，烙制阶段需观察上色情况及时调整温度，烤制阶段需根据烤箱特性调整时间防止焦糊，工作区域需配备红外测温仪和计时器确保工艺稳定性，成品需在2小时内降温至常温后密封保存，操作人员需佩戴防粘手套和食品级口罩符合卫生规范，生产车间需保持恒温恒湿环境防止面团变质。

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