甜面酱烧饼怎么做？甜面酱烧饼商业配方工艺，甜面酱烧饼制作技巧，甜面酱烧饼做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，酵母12克，白糖25克，盐8克，温水550克，甜面酱120克，白芝麻30克，花生油30克，葱花20克，五香粉5克。

工艺：将中筋面粉1000克与面欣酥A型10克干拌均匀后倒入搅拌缸，加入酵母12克、白糖25克、盐8克，缓慢倒入550克温水，边倒边搅拌至无干粉状态后启动低速揉面模式，揉成光滑面团后覆盖保鲜膜放入发酵箱，温度35℃、湿度75%条件下醒发至原体积2倍大，取出面团轻压排气后擀成0.5厘米厚长方形面片，表面均匀刷花生油30克，撒上五香粉5克和葱花20克，从长边卷起成长条状后分割成80克/个的面剂，将每个面剂两端捏紧后竖着按扁，擀成直径12厘米的圆饼，表面刷少量清水后沾满白芝麻30克，电饼铛预热至180℃，刷薄油后放入饼坯，烙制2分钟后翻面，继续烙制1.5分钟至两面金黄，用竹签在饼面扎3-4个小孔，取甜面酱120克加20克温水稀释后均匀刷在饼面，再次翻面烙制30秒至酱料微微凝固后取出，震盘后自然冷却至35℃以下。

注意事项：酵母需避免与盐直接接触防止活性降低，面团搅拌温度需控制在28℃以下防止提前发酵，醒发过程需保持环境湿度防止表皮干裂，烙制时需根据饼坯厚度调整时间防止夹生或焦糊，甜面酱稀释比例需严格按配方执行防止过稀或过稠，工作区域需配备温湿度计确保工艺参数精准，成品需在2小时内降温至35℃以下并密封保存防止水分流失，操作人员需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全规范，定期检查设备清洁度避免杂质混入面团。

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