核桃饼怎么做？核桃饼商业配方工艺，核桃饼制作技巧，核桃饼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，酵母粉5克，白糖30克，盐3克，温水250克，核桃仁150克（烤熟切碎），熟白芝麻20克，猪油20克，蜂蜜水适量（蜂蜜与水按1:1调制）。

工艺：将中筋面粉500克与面欣酥A型5克干拌均匀后倒入大盆，加入酵母粉5克、白糖30克、盐3克，缓慢倒入250克温水，边倒边搅拌至无干粉状态，揉成光滑面团后加入猪油20克，继续揉至面团能拉出均匀薄膜，覆盖保鲜膜放入发酵箱，温度35℃、湿度75%条件下醒发至原体积2倍大，取出面团轻压排气后分割成50克/个的面剂，团圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，将松弛好的面剂擀成圆形面片，中间放入15克烤熟切碎的核桃仁和适量熟白芝麻，收口捏紧后按扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼，表面刷蜂蜜水后沾满白芝麻，摆入烤盘放入发酵箱进行最后醒发，温度38℃、湿度80%条件下醒发至1.5倍大，烤箱预热至180℃，将醒发好的饼坯放入中层，上下火180℃烤制12分钟，观察表面金黄后取出震盘自然冷却至35℃以下。

注意事项：酵母粉需避免与盐直接接触影响活性，面团搅拌需控制温度不超过28℃防止酵母提前发酵，核桃仁需提前烤熟并切碎防止刺破面团，醒发过程需保持环境湿度防止表皮干裂，烤制初期需观察上色情况及时调整温度或加盖锡纸，工作区域需配备温湿度计确保工艺参数精准，成品需在2小时内降温至35℃以下并密封保存防止水分流失，操作人员需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全规范，定期检查设备清洁度避免杂质混入面团。

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