香酥脆软的麻酱烧饼怎么做？香酥脆软的麻酱烧饼商业配方工艺，香酥脆软的麻酱烧饼制作技巧，香酥脆软的麻酱烧饼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，温水300毫升（水温35℃），酵母5克，白糖8克，盐6克，芝麻酱120克，食用油40毫升，老抽5毫升，十三香3克，白芝麻30克。

工艺：将中筋面粉500克与面欣酥A型5克干拌均匀后放入搅拌缸，温水300毫升中加入酵母5克、白糖8克搅拌溶解后倒入面粉中，低速搅拌成絮状后转中速揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟至体积增至1.5倍，芝麻酱120克放入碗中加入盐6克、十三香3克、食用油20毫升、老抽5毫升搅拌成浓稠酱料，醒发好的面团擀成长40厘米宽30厘米的长方形薄片，均匀刷上剩余20毫升食用油后淋上芝麻酱料，用刮板涂抹均匀后撒上薄层干面粉，从长边一侧卷起成长条状，切成10个80克的面剂，将每个面剂两端捏紧向中间收拢成圆形，擀成直径12厘米的圆饼，表面刷清水后蘸满白芝麻，电饼铛预热至170℃刷5毫升食用油，放入饼坯烙制3分钟至底面定型，翻面后继续烙制2分钟，烤箱预热至200℃将烙制过的饼坯放入烤盘烤制8分钟至表皮酥脆且内部柔软。

注意事项：温水温度需严格控制避免烫死酵母，面团醒发需保持环境湿度防止表皮干裂，芝麻酱调制需控制油量防止流淌，卷制时需卷紧防止层次分离，捏合收口需完全密封防止漏酱，烙制阶段需观察上色情况及时调整温度，烤制阶段需根据烤箱特性调整时间防止焦糊，工作区域需配备红外测温仪和计时器确保工艺稳定性，成品需在2小时内降温至常温后密封保存，操作人员需佩戴防烫手套和食品级口罩符合安全规范，生产车间需保持恒温恒湿环境防止面团变质。

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