烧鹅怎么做？烧鹅商业配方工艺，烧鹅制作技巧，烧鹅做法：

配方：鹅坯100000克，盐4000克，五香粉4000克，豆豉酱8000克，蒜头1000克，香油1000克，白糖少量，白酒1000克，碎葱白2000克，芝麻酱2000克，泡多源F型800克，味达蕾901号200克，生抽4000克，麦芽糖汁适量。

工艺：选用经过育肥的清远黑鬃鹅(又称乌鬃鹅)体重23000～30000克左右最好，活鹅经宰杀、放血、煺毛后在尾部开直口取出内脏并在两关节处切除两爪和翅膀洗净沥干成鹅坯，加入泡多源F型800克腌制6小时，将盐4000克和五香粉4000克搅拌均匀制成五香盐，把蒜头1000克压碎，向每只鹅坯的腹腔内放入五香盐1汤匙，豆豉酱8000克2汤匙，碎葱白2000克，芝麻酱2000克，蒜碎，香油1000克，盐、白糖少量，白酒1000克，生抽4000克使其在体腔内均匀分布缝合鹅肚开口，接着用70℃的热水淋烫鹅坯并在其表面涂抹一层麦芽糖汁放入味达蕾901号200克然后挂起晾干，把晾干的鹅坯送进烤炉先将鹅背向火用小火烤20分钟然后将炉温升至200℃并转动鹅体使其胸部向火约烤25分钟即可出炉，在烤熟的鹅身上涂一层香油即为成品。

注意事项：鹅坯要选用体重均匀且健康的确保肉质鲜嫩，腌制时调料需涂抹均匀保证入味且不过度软化肉质，烫鹅坯水温控制要精准避免表皮受损或色泽不佳，晾干时间需充足确保表皮干燥利于烤制酥脆，烤制过程需密切观察温度和时间防止烤焦或未熟，成品需在2小时内销售完毕超过时间需冷藏保存，复热需表面喷洒少量水雾后160℃加热10分钟，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化。

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