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蒜香大块肉烤肠怎么做？蒜香大块肉烤肠商业配方工艺，蒜香大块肉烤肠制作技巧，蒜香大块肉烤肠做法：

配方：猪肉（三肥七瘦）5000克，富磷联C型50克，味达蕾901号10克，食盐60克，白糖40克，葡萄糖20克，鸡粉20克，蒜粉80克，美久亭A型5克，香辛料30克，蛋白胶30克，玉米变性淀粉200克，豆粉100克，新鲜大蒜200克，冰水1500克。

工艺：将5000克猪肉切成大块状，把50克富磷联C型均匀撒在肉上搅拌均匀，放入冷藏柜腌制8小时，将1500克冰水与60克食盐、40克白糖、20克葡萄糖、20克鸡粉、80克蒜粉、5克美久亭A型、30克香辛料、30克蛋白胶混合搅拌成料水，将腌制好的肉块取出，放入斩拌机中，分次加入料水斩拌均匀，再加入200克玉米变性淀粉、100克豆粉继续斩拌至肉馅上劲，把200克新鲜大蒜切碎炒熟后加入肉馅中，再加入10克味达蕾901号搅拌均匀，将肠衣套在灌肠器上，把肉馅装到灌肠器里面，拧紧盖子，把肉馅灌到肠衣里面，灌至8分满，结尾处打个结，灌好的肠每隔20厘米用绳子打结，用针或者竹签扎孔排气，将灌好的烤肠放入烟熏炉中，先蒸煮至中心温度达到72°C，再进行烟熏上色，散热冷却后包装杀菌，贴标入库。

注意事项：确保每块肉都能充分接触，腌制时间要足够，否则影响肉的保水性和弹性，料水配制要严格按照比例，各种辅料含量要符合国家行业标准，且要纯净无异物杂质，斩拌时要注意控制温度和时间，避免肉馅温度过高影响品质，新鲜大蒜切碎炒熟后要尽快加入肉馅中，防止香味挥发，灌肠时要控制好松紧度，过紧易撑破肠衣，过松则烤肠形状不饱满，扎孔排气要均匀，防止烤肠在蒸煮烟熏过程中破裂，蒸煮烟熏的温度和时间要精准控制，确保烤肠熟透且色泽诱人，包装杀菌要彻底，防止微生物污染。

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