酥糖饼怎么做？酥糖饼商业配方工艺，酥糖饼制作技巧，酥糖饼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，温水290克，酵母5克，白糖10克，猪油（或大豆油）80克，油酥用中筋面粉150克，油酥用猪油（或大豆油）75克，糖馅用白糖120克，糖馅用熟面粉30克，糖馅用芝麻15克。

工艺：搅拌盆中称取中筋面粉500克，加入面欣酥A型5克干拌均匀，另取容器称取温水290克，加入酵母5克、白糖10克搅拌溶解，将液体混合物缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮状，加入猪油（或大豆油）80克后揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜放入醒发箱温度调至38度、湿度75%醒发30分钟，醒发期间制作油酥：称取中筋面粉150克与猪油（或大豆油）75克混合揉成油酥面团，制作糖馅：将白糖120克、熟面粉30克、芝麻15克混合均匀备用，醒发好的面团取出揉搓排气后擀成5毫米厚的长方形面皮，将油酥面团擀成相同大小铺在面皮上，上下折叠包裹后擀成长方形，重复折叠擀制三次形成层次，最后擀成3毫米厚面皮，从一端卷起成圆柱状，分割成30克/个的面剂，将面剂两端捏紧收口，擀成边缘薄中间厚的圆皮，包入15克糖馅，用虎口收拢法捏紧收口，团圆后轻轻按扁成直径8厘米的圆饼，表面刷少量清水后撒白芝麻，用擀面杖轻轻压实，电饼铛预热至160度，刷少量大豆油，放入饼坯烙制3分钟，翻面继续烙制2分钟至两面金黄酥脆即可出锅。

注意事项：面粉需选用蛋白质含量11%-12%的中筋粉，酵母需选用耐高糖型保证发酵稳定性，猪油需提前软化至手指可轻松按压状态，油酥面团与水油面团软硬度需保持一致，折叠擀制时需撒干面粉防粘，糖馅需炒至无水分且能成团状态，包馅时收口需捏紧防止烤制开裂，电饼铛温度需根据设备功率调整避免焦糊，成品需在6小时内销售完毕未售出需冷冻保存，复热时需表面喷少量水雾后150℃加热8秒，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止饼皮干裂。

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