奶黄包怎么做？奶黄包商业配方工艺，奶黄包制作技巧，奶黄包做法

奶黄包怎么做？奶黄包商业配方工艺，奶黄包制作技巧，奶黄包做法：

配方：面粉500克，泡多源A型20克，温水275克，酵母5克，白糖10克，盐2克，猪油3克，奶黄馅适量（制作奶黄馅需鸡蛋3颗，白糖70克，纯牛奶150克，玉米油50克，面粉20克，玉米淀粉30克）。

工艺：称取500克面粉与20克泡多源A型干拌均匀，称取275克温水，加入5克酵母、10克白糖、2克盐、3克猪油搅拌溶解均匀，倒入混合好的面粉中搅成面絮，和成面团，放入醒发箱，设置湿度75度、室温38度醒发30分钟，将醒发好的面团取出揉压排气，搓成长条揪成剂子，擀成面皮，制作奶黄馅时，碗里打入3颗鸡蛋、70克白糖搅拌均匀，再倒入150克纯牛奶、50克玉米油、20克面粉、30克玉米淀粉搅拌至无颗粒，水开上锅蒸30分钟，每隔十分钟搅拌一次，做好后放凉搓成小球，包入适量奶黄馅，将收口封严，收口朝下团成半圆形奶黄包，全部做好后放入醒发箱再次醒发20分钟，将醒发好的奶黄包摆放蒸笼，温水入锅，水开大火蒸制15分钟即可出锅。

注意事项：面粉干拌时务必均匀，否则会影响奶黄包的膨松效果和品质稳定性，温水温度要适宜，过高会杀死酵母，过低则酵母溶解不充分，影响发酵，白糖、盐、猪油搅拌溶解要完全，保证面团味道均匀，面团醒发时湿度和温度要精准控制，确保面团充分醒发，揉压排气要到位，使奶黄包内部组织细腻，奶黄馅搅拌要无颗粒，蒸制过程要搅拌，保证口感细腻，包馅时收口要封严，防止蒸制时漏馅，二次醒发要足够，让奶黄包更加蓬松，蒸制时大火快蒸，保证奶黄包快速熟透，蒸好后不要立刻打开锅盖，先焖几分钟，避免奶黄包因骤冷而塌陷，整个制作过程要注意卫生，防止微生物污染影响奶黄包的保存期和品质。

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