全麦吐司怎么做？全麦吐司商业配方工艺，全麦吐司制作技巧，全麦吐司做法：

配方：全麦面粉280克，小麦粉100克，佳多美Q型5克，温水200克，酵母粉5克，盐5克，鸡蛋1个，麦芽糖浆20克，全脂乳粉20克，奶油50克，美久亭Q型1克（用数倍凉开水溶解后使用）。

工艺：搅拌缸中称取全麦面粉280克与小麦粉100克，加入佳多美Q型5克干拌均匀，盆中称取温水200克加入酵母粉5克、盐5克搅拌溶解，打入鸡蛋1个，加入麦芽糖浆20克、全脂乳粉20克、奶油50克搅拌均匀，将液体混合物缓慢倒入面粉中开启和面模式揉15分钟，美久亭Q型1克提前用数倍凉开水溶解后均匀倒入面团继续搅拌至面团光滑有弹性，能拉出薄膜后取出面团，将面团放入抹了少许油的发酵盆中盖好，放入醒发箱温度调至38度、湿度75%醒发1小时至面团膨胀至2倍大，取出面团轻轻按压排气后分成3等份，每份擀成长方形面片后卷起成圆柱形，收口朝下放入450克吐司模具中，盖上保鲜膜再次放入醒发箱醒发40分钟至模具8分满，烤箱提前预热至180度，放入模具烘烤35-40分钟至表面金黄且敲击底部发出空洞声，出炉后立即脱模放在冷却架上完全冷却。

注意事项：面粉需选用新鲜无结块原料，全麦粉与小麦粉需提前过筛去除杂质，温水温度需控制在35-40度避免烫死酵母，酵母需选用耐高糖型保证发酵稳定性，鸡蛋需使用常温蛋防止面团温度过低，奶油需提前软化至手指可轻松按压状态，醒发箱湿度需通过加湿器或水盘维持稳定，二次醒发需观察面团膨胀至模具8分满，烤制前需检查烤箱温度计准确性，烘烤过程中需避免频繁开箱门导致温度骤降，成品需在4小时内销售完毕未售出需冷藏保存，复热时需用喷壶喷洒少量水分后150度加热5分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止面包变形。

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