锅贴馒头怎么做？锅贴馒头商业配方工艺，锅贴馒头制作技巧，锅贴馒头做法

锅贴馒头怎么做？锅贴馒头商业配方工艺，锅贴馒头制作技巧，锅贴馒头做法：

配方：面粉500克，泡多源A型8克，温水275克，酵母5克，白糖10克，食用油适量，面粉水（面粉与水比例1:10左右，根据实际情况调整）。

工艺：称取500克面粉，将8克泡多源A型与面粉干拌均匀，称取275克温水，把5克酵母和10克白糖放入温水中搅拌融化，将溶解好的酵母白糖水倒入混合好的面粉里，开始和面，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒十分钟，醒好后将面团揉成长条儿，分成100克的面剂，把每个面剂揉成馒头形，将揉好的馒头放入醒发箱，设置温度38度湿度75度醒发20分钟，发至一倍大，锅中刷适量食用油，开火将锅烧热至180度左右，摆入发好的馒头，煎制底部微黄，将面粉与水按合适比例混合制成面粉水，沿着锅边倒入面粉水，盖上一个盖子，水开后在锅盖边缘淋入少许食用油，继续煎到水分收干即可。

注意事项：面粉混合务必均匀，否则会影响锅贴馒头的膨松效果，导致成品大小不一、口感不均，酵母和白糖在温水中溶解时，水温要适宜，过高会杀死酵母影响发酵，过低则发酵速度慢，和面时要充分揉搓，使面团光滑有弹性，这样制作出的馒头口感更好，醒发箱的温度和湿度要精准控制，醒发不足馒头不够蓬松，醒发过度馒头可能会塌陷变形，煎制时锅的温度要控制好，避免底部煎焦，倒入面粉水的量要适中，过多可能导致馒头底部过软，过少则无法形成酥脆底部，淋入食用油能增加底部酥脆感，但不要过多，整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具等都要清洁干净，防止微生物污染影响锅贴馒头的品质和保存期。

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