油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

配方：普通面粉500g、泡多源A型8g、食用盐8g、白糖10g、鸡蛋1个、温水280g、食用油足量。

工艺：1.准备一个大一点的汤碗，倒入面粉、泡多源A型、温水、食用油和鸡蛋，用筷子搅拌成面絮状。2.油条面不要揉，要用“揣+叠+按压”的手法，将面絮拢在一起，双手握拳，沾水或油，用力向下揣压面团，再折叠，转90度再次揣压折叠，重复这个过程，直到面团变得光滑。3.揣好的面团卷成长条状，裹上保鲜膜，室温醒发1小时。4.松弛一下，面板撒一层薄薄的干粉，面团放案板上，先不要擀，捏住两端拉长、拍扁，用擀面杖擀成长方形薄片，厚度约5mm，再切成两指宽的条状面剂子；取两个面剂子叠在一起，中间用刀背或筷子按压一下，两端收口处捏紧，防止炸的时候炸散开。5.起锅烧油，油量多一点，油烧到微微冒青烟，把油条剂子稍微拉长一点放入锅中，全程中大火，等到油条冒大泡浮起，用筷子快速翻动，让油条受热均匀，迅速膨胀空心起酥。炸至两面金黄，油条体积不再变大，捞出控油即可！

注意事项：需用揣面代替揉面，避免面团起筋导致油条发硬。和面时水要分次加入，根据面粉吸水性调整用量，面团柔软不粘手为佳。发酵控制需精准，低温发酵（10-15℃）8-24小时，确保面团充分松弛；油炸火候是灵魂，油温需稳定在185°C，油条漂浮后需不停翻动，确保受热均匀。

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