坚果花卷馒头怎么做？坚果花卷馒头商业配方工艺，坚果花卷馒头制作技巧，坚果花卷馒头做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，温水280克，白糖10克，盐5克，核桃碎30克，红枣碎30克，南瓜仁20克。

工艺：中筋面粉500克与泡多源A型5克干拌均匀，酵母5克用少许温水溶解后加入面粉中，再取温水280克加入白糖10克盐5克搅拌溶解，倒入面粉中搅成面絮后揉成光滑面团，放入醒发箱温度38度湿度75度醒发30分钟，将醒发好的面团取出揉面排气后擀成长方形面片，均匀撒上核桃碎30克红枣碎30克南瓜仁20克，从一端卷起并卷紧实，稍稍搓长后切成5厘米宽的段，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发15分钟，蒸笼内铺湿润笼布，将醒发好的花卷馒头坯摆入，温水上锅水开后计时蒸20分钟，关火后焖3分钟再掀锅盖出笼。

注意事项：酵母需用温水化开且水温不超过40℃避免活性降低，白糖用量可根据口味调整但需确保溶解完全，面团醒发环境需保持湿度75%防止表皮干裂，坚果碎需提前烘烤至酥脆保证口感，擀面时需保持面片厚度均匀否则影响成品形态，卷制时需卷紧实避免蒸制时松散，二次醒发需覆盖保鲜膜防止水分流失，蒸制时需用大火保证蒸汽充足，关火后必须焖3分钟否则馒头突然遇冷会收缩，操作人员需佩戴口罩和食品级手套防止污染，工作台面需每小时清洁消毒一次，成品馒头在25℃环境下保质期为4小时需及时销售，冷冻保存的馒头复热时需用蒸汽加热8分钟保持口感，剩余坚果碎需密封保存防止受潮变质。

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