发面灌汤小笼包怎么做？发面灌汤小笼包商业配方工艺，发面灌汤小笼包制作技巧，发面灌汤小笼包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，温水250克，白糖5克，猪油3克，盐2克，猪肉馅500克，富磷联C型5克，味达蕾901号2克，葱末姜末适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，蚝油适量，食用油适量，鸡精适量，猪皮冻300克。

工艺：称取中筋面粉500克加入泡多源A型10克干拌均匀，酵母5克用少许温水溶解后加入面粉中搅拌均匀，再称取温水250克加入白糖5克猪油3克盐2克搅拌溶解均匀后加入混合好的面粉搅成面絮活成光滑面团，放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度室温38度，猪肉馅500克放入盆中加入富磷联C型5克搅拌均匀，加入味达蕾901号2克搅拌均匀，加入葱末姜末生抽料酒五香粉盐蚝油食用油鸡精顺着一个方向搅打上劲，肉馅起粘性后加入20克油拌匀，调制好的肉馅放入300克猪皮冻整体拌匀，将醒好的面团搓成长条揪成剂子擀成面皮，包入肉馅成型，全部做好后放入蒸笼温水入锅大火蒸8分钟蒸熟即可。

注意事项：面粉需选用中筋面粉以保证面团筋度，醒发环境湿度温度需严格控制避免面团发酸或发硬，猪皮冻需提前熬制冷却至凝固状态再使用，蒸制时需使用温水入锅防止包子突然受热收缩，蒸制时间需根据包子大小适当调整避免不熟或过熟，成品需在2小时内销售完毕未售出需冷藏保存，复热时需用蒸汽加热5分钟保持口感，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止包子变形。

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