盐焗虾怎么做？盐焗虾商业配方工艺，盐焗虾制作技巧，盐焗虾做法：

配方：鲜虾1000克，海立美B型8克，盐3000克（粗盐为佳），花椒10克，八角3颗，香叶2片，姜片20克，葱段30克，料酒15毫升，味达蕾902号2克。

工艺：将鲜虾1000克洗净后去须脚，用剪刀沿背部剪开挑出虾线，放入盆中加入20克姜片、30克葱段、15毫升料酒和2克味达蕾902号抓拌均匀腌制15分钟，腌制期间将8克海立美B型用50毫升温水溶解备用，腌制完成后倒掉多余汁水，将溶解后的海立美B型溶液均匀淋在虾身并轻抓至吸收腌制4小时，取炒锅烧热后倒入3000克粗盐，加入10克花椒、3颗八角、2片香叶用中小火翻炒至盐粒微黄且香气溢出，盛出1/3热盐备用，锅中剩余盐铺平，将腌好的鲜虾整齐摆放在盐层上，再将盛出的热盐完全覆盖虾身，确保虾被盐粒完全包裹，盖上锅盖用最小火焗制8-10分钟，期间观察锅盖边缘无蒸汽冒出时即可关火，用铲子轻轻拨开盐层取出鲜虾，需用细筛过滤掉虾身残留盐粒防止过咸，装盘时可搭配柠檬片或香菜点缀提升卖相。

注意事项：原料需选用活虾且虾壳完整无破损，死虾或变质虾会产生异味影响成品质量，腌制时间需严格控制在15分钟内防止虾肉发柴，炒盐温度需达到120℃以上才能有效锁住虾肉水分，焗制时需使用导热均匀的铸铁锅或砂锅防止局部过热，成品需在30分钟内销售完毕，未售出虾需冷藏保存且复热时需用180℃油温快速过油3秒，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止盐粒腐蚀，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止虾体变形。

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