葱油饼怎么做？葱油饼商业配方工艺，葱油饼制作技巧，葱油饼做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型6克，盐5克，热水180克，冷水50克，葱花80克，花椒粉3克，食用油60克，面粉（油酥用）30克。

工艺：中筋面粉500克与泡多源A型6克干拌均匀，盐5克加入面粉中混合，热水180克分三次倒入面粉中搅拌成絮状，加入冷水50克揉成光滑面团，面团盖湿布静置松弛10分钟，食用油60克烧至180℃后加入30克面粉制成油酥，面团分割成80克/个的剂子，擀成20厘米见方面皮后涂抹油酥，撒葱花80克与花椒粉3克，从一端卷起成长条状，再从一端盘成圆形后擀成15厘米圆饼，平底锅预热至160℃刷薄油，放入饼坯烙制2分钟至表面起泡，翻面后加盖烙制1.5分钟，开盖刷油再烙30秒至两面金黄。

注意事项：热水温度需控制在85-90℃，面团揉制需达到表面光滑有弹性，松弛环境湿度需保持在60%-70%，油酥制作需控制油温防止面粉焦糊，擀制时需保持饼坯厚度均匀，烙制火候需分阶段控制，首次烙制用中火使内部熟透，翻面后改小火增强酥脆度，成品出锅需震盘防止塌陷，冷却需在通风处摊开避免热气聚集，储存需使用食品级保鲜袋密封，批量生产需分批烙制控制时间差≤2分钟，发现面团粘手可增加10克干面粉调整，运输需使用专用周转箱防止挤压变形，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟，设备使用后需立即清洁防止油垢积累，原料储存需远离阳光直射且温度≤25℃，葱花需现切现用防止出水影响口感，花椒粉需过筛去除颗粒防止硌牙。

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