糖酥馍馍怎么做？糖酥馍馍商业配方工艺，糖酥馍馍制作技巧，糖酥馍馍做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，温水260克，酵母粉5克，白砂糖30克，鸡蛋1颗，食用油30克，油酥用面粉250克，油酥用白砂糖200克，油酥用熟油180克。

工艺：面粉500克与泡多源A型10克干拌均匀，温水260克加酵母粉5克、白砂糖30克、鸡蛋1颗搅拌溶解，加食用油30克混合均匀后倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团后放入醒发箱，设置湿度75度、温度38度醒发30分钟，油酥用面粉250克与油酥用白砂糖200克搅拌均匀，加180克凉熟油翻拌成油酥备用，醒发好的面团揉搓排气后搓成长条，分成6个140克左右的面剂揉圆，用保鲜膜覆盖防止干裂，油酥分成6等份，取面剂捏薄边缘包入油酥，用包包子的手法收口，接口朝上擀成薄饼后一折三，重复三次擀开折叠操作，整理成生坯放入烤盘，盖保鲜膜醒发15分钟至体积明显变大，表面刷食用油后放入预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟至表面金黄。

注意事项：酵母粉需检查有效期确保活性，面团搅拌需揉至表面光滑有弹性，首次醒发需观察体积膨胀至2倍大，油酥制作需使用凉熟油防止分层，擀制过程需保持厚度均匀避免烤制时焦糊，二次醒发环境湿度需保持70%以上防止表皮干裂，烤制前需检查烤箱温度计准确性，成品出炉需震盘防止塌陷，冷却需在通风处摊开避免热气聚集导致回软，储存需使用食品级保鲜袋密封，发现面团发酵不足可延长醒发时间5-8分钟，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟，设备使用后需立即清洁防止残留变质。

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