红豆吐司怎么做?红豆吐司商业配方工艺,红豆吐司制作技巧,红豆吐司做法

配方：高筋面包粉900克，佳多美Q型10g，美久亭Q型1.5g，冰牛奶620克，蜜红豆400克，新鲜酵母24克，鸡蛋100克，糖100克，盐12克，奶粉36克，黄油60克。

工艺：将面团中除黄油之外的所有食材都放入厨师机中，现在做面包，室温相对比较高了，想要控制好面团，可以把牛奶提前冷冻一下。放入厨师机中，低速搅拌至无干粉状态，转5-6档揉至光滑、扯不断相对比较细腻的面团。加入黄油，3档将黄油逐渐揉入面团，转6档继续搅拌，揉到能拉出结实透明的手套膜状态，具有良好的弹性和延展性。取出面团，放在发酵箱里准备发酵，这个时候的面温不要超过26度。放在28度左右的地方，进行第一次的基础发酵，发酵至2.5倍大。将发酵好的面团取出，轻微排气，分成大约290克左右的面团。把分好的面团都滚圆，继续保持第一次醒发时候的温度发酵20分钟左右。取松弛好的面团，擀开，边擀边把气泡拍掉。翻面，把红小豆放上。从上到下依次卷起，接口朝下，放入模具中，准备第三次发酵。放在32度左右、湿度大约80%的地方发酵至8分满，按一下表面有回弹就可以了。SP50烤箱提前预热上170下260度烤26分钟/或者上165度下260度烤25分钟。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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