狮子头怎么做？狮子头商业配方工艺，狮子头制作技巧，狮子头做法

狮子头怎么做？狮子头商业配方工艺，狮子头制作技巧，狮子头做法：

配方：猪肉馅1000克，富磷联C型8克，荸荠150克，鸡蛋1个，姜末20克，葱末20克，干淀粉30克，水淀粉50克，盐8克，味达蕾901号3克，胡椒粉3克，料酒15克，鸡粉3克，糖色10克，生抽20克，老抽10克，熟猪油30克，油菜心适量。

工艺：将150克荸荠去皮剁碎，20克姜、20克葱切末备用，用开水泡少许花椒、姜、葱制成花椒葱姜水备用，把1000克猪肉馅放入大碗中，加入8克富磷联C型、3克味达蕾901号、8克盐、3克胡椒粉、15克料酒、3克鸡粉、10克糖色、1个鸡蛋、30克干淀粉，顺时针搅拌至肉馅发粘，分次加入花椒葱姜水，继续搅拌上劲，将搅拌好的肉馅团成大小均匀的丸子，双手来回摔打几次使肉丸紧实，锅中倒入适量熟猪油，油温六七成热时，放入肉丸炸至表面金黄定型捞出，锅中放入足够水，加入炸好的丸子、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，炖煮过程中根据口味加入20克生抽、10克老抽调色调味，炖至肉质软烂、汤汁浓郁时，将丸子捞出摆盘，将汤汁烧开淋入50克水淀粉勾芡后浇在丸子上，周围摆上焯好水的油菜心。

注意事项：原料要选新鲜优质的猪肉，三肥七瘦比例最佳，保证口感软嫩。富荸荠要剁碎，大小均匀，增加口感层次。搅拌肉馅要顺一个方向，使肉馅上劲，这样狮子头不易散开。摔打肉丸要适度，让肉丸紧实。炸制时油温控制好，避免外焦里生或吸油过多。炖煮时火候和时间要恰当，小火慢炖让狮子头充分入味。勾芡时水淀粉浓度要适中，使汤汁浓稠度合适。储存未食用完的狮子头密封冷藏，尽快食用，再次食用充分加热。

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