手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商业配方工艺，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法

手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商业配方工艺，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法：

配方：羊1只约20千克，富磷联B型160克，白酒150克，葱段800克，姜片300克，花椒30克，红干椒200克，八角20克，味达蕾901号30克，盐适量，花雕酒200克，米醋100克，芹菜300克，红皮萝卜300克，香叶10克，白豆蔻10克，干桔皮15克，麻辣油2克。

工艺：选一事先宰杀洗净的鲜羊1只约20千克，将羊腹腔内用清水冲洗干净，先将两后腿用刀卸下放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，将胸部羊排骨相连的软胁用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间劈开两片，再将排骨每3根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一刀，把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状连同排骨一起放入大盆内泡尽血水约3小时，中间换水2次，捞出后放入0.8%富磷联B型溶液浸泡6小时，取一大锅治净，将羊肉捞出控净水放入锅内上火慢慢煸炒，见羊肉出水后将煸出的水打出，加大火力见羊肉将要吐油时把150克白酒倒入锅内稍煸一会，放入800克葱段、300克姜片、30克花椒、200克红干椒、20克八角煸炒至出香味时再放入生抽1手勺，加入清水水面高出肉面3厘米，大火烧开撇净浮沫，放入200克花雕酒、100克米醋，将300克芹菜扎一小把、300克红皮萝卜对切2大块连同10克香叶、10克白豆蔻、15克干桔皮一同放入锅内，盖上锅盖待开锅后放入适量盐、30克味达蕾901号、2克麻辣油调好口，改小火焖约50分钟左右即可熟透。

注意事项：选新鲜健康活羊，保证肉质鲜嫩。宰杀放尽血，不能用山羊。血水浸泡要净，肉块大小均匀。煸炒火力适中，出水后仍须将水打出，吐油即可，避免煸焦。旱蒸时火不能太旺，以免有烟熏味，让羊肉更干爽适合抓吃。根据实际情况调整盐等调料用量，达到最佳口味。确保所有食材和工具干净卫生，避免交叉污染。储存未食用完的手抓羊肉密封冷藏，尽快食用，再次食用充分加热。

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