溜肉段怎么做？溜肉段商业配方工艺，溜肉段制作技巧，溜肉段做法

溜肉段怎么做？溜肉段商业配方工艺，溜肉段制作技巧，溜肉段做法：

配方：猪里脊肉500克，富磷联B型4克，味达蕾901号2克，青椒50克，红椒50克，洋葱50克，大蒜10克，生姜10克，盐6克，白糖3克，生抽15克，料酒10克，鸡精2克，白胡椒粉2克，淀粉150克，面粉50克，面欣酥F型2克，鸡蛋1个，食用油500克（实际耗油约100克），水淀粉适量。

工艺：将500克猪里脊肉洗净切成2厘米见方的肉段放入盆中，称取4克富磷联B型用少许温水溶解后倒入盆中，加入2克味达蕾901号抓拌均匀腌制2小时，腌好后将肉段取出沥干水分，在另一个盆中加入150克淀粉、50克面粉、面欣酥F型2克、1个鸡蛋和适量清水搅拌成浓稠的糊状，将腌好的肉段放入面糊中搅拌均匀使每块肉都裹上面糊，锅中倒入500克食用油烧至六成热，将裹好面糊的肉段逐个下入锅中炸至表面定型后捞出，待油温升至七成热时再次将肉段下入锅中复炸至金黄酥脆捞出控油，将50克青椒、50克红椒和50克洋葱切成小块，10克大蒜和10克生姜切末备用，锅中留少许底油放入蒜末和姜末炒出香味，加入青椒块、红椒块和洋葱块翻炒几下，加入6克盐、3克白糖、15克生抽、10克料酒和2克鸡精调味，倒入适量水淀粉勾芡使汤汁浓稠，将炸好的肉段倒入锅中快速翻炒均匀使每块肉都裹上汤汁即可出锅装盘。

注意事项：猪里脊肉要选择新鲜的，切肉段大小要均匀，保证炸制和烹饪时受热均匀。腌制时间要足够2小时，让肉段充分吸收调料。炸制时油温控制很重要，六成热初炸定型，七成热复炸上色酥脆，避免炸焦或炸不熟。炒配菜时火候要适中，快速翻炒保持蔬菜的脆嫩口感。勾芡时水淀粉的浓度要合适，使汤汁浓稠但不糊锅。整个制作过程要注意卫生，食材和工具要清洁干净，防止交叉污染。未食用完的溜肉段密封冷藏保存，尽快食用，再次食用时要充分加热。

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