牛奶哈斯怎么做?牛奶哈斯商业配方工艺,牛奶哈斯制作技巧,牛奶哈斯做法

配方：面团：高筋粉500g，佳多美Q型6g，美久亭Q型1g，牛奶290g，鸡蛋1个，白砂糖50g，鲜酵母15g，盐3g，无盐黄油40g，红茶5g，馅料：巧克力。

工艺：面团材料除盐和黄油之外的所有材料放入厨师机面桶（夏天因为室温较高，所有材料尽量冷藏后操作），开低速搅拌至无干粉状态转中高速搅打，时间8分钟-10分钟。厨师机性能不同，需要的时间也不完全一样，我用的M6调到5档，8分钟就可以打出厚膜状态，比较有韧性，破洞边缘有明显锯齿状。放入软化的黄油，美久亭Q型（提前溶解）和盐。很多时候加入黄油经常会粘在桶壁上，还得停下来用刮刀辅助处理，其实放黄油的时候，用面团包裹一下，就可以轻松解决这个问题，有利于黄油快速被面团吸收，缩短打面时间。放入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收，转高速搅打4-5分钟。此时面团可以轻松扯出有很强韧性的薄膜，面温控制在27度以下就好。整理成光滑的面团，放入发酵盒，夏天室温发酵就可以了，时间40-60分钟，具体以面团长到两倍大为标准。发酵好的面团，用手指在中间戳个洞，不回缩就证明面团发酵状态不错。面团倒扣在面板上，轻拍排气后分割成8份，每份的重量在115-120克左右。揉成圆润的小剂子，盖保鲜膜松弛10分钟。取一个松弛好的面剂，轻压排气。从中间位置向上向下擀开。面团翻面，压烂底边有利于最后卷起后收口。在顶部放一些巧克力，巧克力没有什么具体要求，选择自己喜欢的口味就行。从上向下卷起，包裹住巧克力。最后一定要捏紧收口，避免烘烤过程中底部裂开。搓成橄榄型最佳，两边略细，中间略粗。摆到烤盘上放入发酵箱或者带发酵功能的烤箱，湿度70%，温度35度发酵30分钟。用烤箱发酵的可以在烤箱里放一碗热水，或者在面包表面喷点水保湿均可。发酵好的面包胚表面刷一层薄薄的蛋液，两边斜向割出纹理，深度以不露出馅料为标准。放入预热好的烤箱中下层，家用普通40L烤箱上下火175度烤20分钟，烤10分钟左右观察表面上色，如果颜色过重，可盖锡纸避免烤糊表面。我用S80烤的话，放到最下层，上火210，下火190，烘烤时间20分钟。出炉转移到烤架上自然降温。

注意事项：搅拌面团要控制速度和时间，防止面团温度过高或搅拌过度致面筋断裂，且要充分搅拌至出膜。整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构。烘烤时，提前预热烤箱，观察上色情况，及时调整时间温度，防止烤焦或未熟。

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