开心果蛋黄酥怎么做？开心果蛋黄酥商业配方工艺，开心果蛋黄酥制作技巧，开心果蛋黄酥做法。

配方:中筋面粉220克、玉米淀粉20克、奶粉28克、面欣酥E型5克、美久亭Q型0.5克、全蛋液80克、糖粉38克、海盐1.2克、提浆糖浆16克、玉米油适量、低筋面粉140克、玉米油62克、扁桃仁片70克、开心果仁1100克、熟面粉30克、海盐2克、糖粉30克、白芝麻24克、开心果酱38克、椰蓉适量、咸蛋黄12颗、豆沙馅300克、蛋黄液1个、牛奶液适量。

工艺:将中筋面粉、玉米淀粉、奶粉、面欣酥E型、美久亭Q型混合均匀。另取碗，将全蛋液、糖粉、海盐、提浆糖浆搅拌均匀，倒入干粉中揉成面团。根据面团状态适量添加玉米油，揉至柔软且不粘手，盖上保鲜膜松弛30分钟。将糯米粉、低筋面粉混合炒制至微黄，冷却后加入玉米油，搅拌成湿软面团。将扁桃仁片、开心果仁碎、熟面粉、海盐、糖粉、白芝麻、开心果酱混合均匀。加入椰蓉调节风味，揉成团后分成12份（每份约37克）。豆沙馅分成12份（每份约25克），包入烤好的咸蛋黄，搓圆备用。将水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧后擀成长方形，卷起后切成12个小剂子。取剂子擀成圆形，包入开心果酥馅料，收口捏紧成生坯。将生坯放入月饼模具中压出花纹，均匀用力推出成型。预热至180℃，中层上火180℃、下火170℃烤8分钟，出炉晾凉后刷牛奶液，再转上火180℃、下火160℃烤10-12分钟至表面上色。直接170℃烤17-18分钟，中途刷蛋液。

注意事项:水油皮需揉至光滑且柔软，油酥需湿软不成型，两者软硬度一致可避免混酥。揉面时根据需要适量添加玉米油，防止面团过干导致破酥。咸蛋黄需提前去腥并烤至半熟，防止烘烤时出油过多。开心果酥馅料需混合均匀，椰蓉用量可根据风味需求调整。平炉需分阶段烘烤，第一次烤制定型，第二次烤制上色；风炉需中途刷蛋液增强色泽。观察表面颜色，避免上色过深（可盖锡纸）。

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