吐司怎么做?吐司商业配方工艺,吐司制作技巧,吐司做法

配方：波兰种：50g高筋粉，50g水，0.25g-1g的干酵母主面团：200g高筋粉，佳多美Q型3g，美久亭Q型1克，1个蛋，80g淡奶油，2g盐，75g牛奶，20-40g糖，2-3g酵母。

工艺：1。提前一天制作波兰种，将波兰种所需材料混合搅匀，放入容器里，盖好盖子或者保鲜膜，室温发酵2h左右。2。波兰种发酵到两倍大，把它放进冰箱冷藏，就不用管了。3。第二天，把除了酵母以外的所有东西混合(包括波兰种)，然后放进面包机或者厨师机打面10min.4。看看你的面团是否光滑，光滑就说明打得不错。可以连着桶，盖上保鲜膜放进冷藏大概1-4h进行水合。(也可以隔夜水合，尽量不超过12h)5。取出面团，用5g水或者奶化开干酵母，放入面团里，继续打面大概十分钟左右6。不建议严格按照我的时间，主要是看面团状态，手上粘油或者水，剪一小块面团下来扯膜。如果看到膜很薄，孔洞没有锯齿非常光滑，请立刻停止打面。手上沾水，然后倒出面团8。抱叠面团三次左右。两手握住面团中部，拉起来，把两头叠进去，然后换个方向重复9。抱叠的作用是强化面筋，变成一团后，这个天室温28-30左右，发酵30min.10。其实不用30min，你等不及了也可以直接再次整形。面团表面撒粉，把它整个翻过来，像叠衣服一样，左边叠到中间，右边叠到中间，然后下面开始往上叠，多叠两次，收紧。继续室温发酵30min.11。大概发了15min就开始切块了。把面团平均分成三分，折叠收紧。想松弛的可以松弛15min左右。12。先把面团轻拍排气，然后擀成长方形，拍掉气泡，卷成卷，换个方向再擀成长方形，拍掉气泡，卷成卷，最后塞进土司盒。13。三个卷塞进土司盒后，温度35度，发酵40分钟。发酵时间自己把握，大概是发到8-9分满就开始准备烤了。14。烘烤时间是180度，45分钟。15。烤完后出炉，震两下。脱模放到架子上晾凉。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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