老式面包怎么做？老式面包商业配方工艺，老式面包制作技巧，老式面包做法：

配方：高筋面粉550克，低筋面粉50克，泡多源A型12克，佳多美Q型3克，酵母6克，白糖110克，盐7克，鸡蛋2个，清水285克，黄油60克，美久亭Q型0.8克。

工艺：小盆中倒入高筋面粉250克与低筋面粉50克，加入泡多源A型12克干拌均匀，将酵母6克用50克清水溶解后加入，再加入白糖20克与剩余清水235克，搅拌至无干面粉状态后覆盖保鲜膜醒发至内部呈蜂窝状，将醒发好的面团放入和面机，加入高筋面粉300克与佳多美Q型3克干拌均匀，再加入白糖90克、盐7克、鸡蛋2个，搅拌15分钟后拉出粗糙手套膜时加入用凉开水溶解的美久亭Q型0.8克，继续搅拌2分钟后加入黄油60克，高速搅拌25分钟至拉出薄透手套膜，取出面团放入发酵箱28℃醒发40分钟至体积2倍大，将面团分割成120克/个的剂子，揉圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，取剂子擀成长30厘米宽15厘米的面片，从一端卷起后搓成长条，对折后双手反向搓成麻花状，将两端捏合形成环状，放入刷油的模具中，放入醒发箱38℃湿度75%醒发60分钟至模具8分满，表面刷全蛋液后放入预热至180℃的烤箱，烘烤25分钟至表面金黄，出炉后立即刷融化的黄油。

注意事项：酵母需用温水溶解且水温不超过35℃防止活性丧失，黄油需软化至手指可轻松按压状态，面团搅拌全程需控制面温不超过28℃，醒发环境湿度需保持在75%±5%，烘烤前需检查烤箱实际温度与设定值偏差不超过5℃，成品需冷却至35℃以下再包装，储存环境需保持通风干燥且温度≤25℃，批量生产时需每日检测微生物指标，发现面团发酵不足或过度需立即调整工艺参数，不同季节需根据环境温度调整酵母用量±1克，运输过程中需使用防震包装防止面包变形，开封后产品需在12小时内售完，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟。

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