豉汁蒸排骨怎么做？豉汁蒸排骨商业配方工艺，豉汁蒸排骨制作技巧，豉汁蒸排骨做法：

配方：猪肋排5000克，阳江豆豉200克，大蒜150克，生姜80克，红椒粒50克，盐45克，白糖40克，鸡精30克，生抽120毫升，料酒100毫升，蚝油80克，淀粉150克，花生油150毫升，富磷联B型25克，味达蕾901号5克，葱花30克。

工艺：称取猪肋排5000克斩成3厘米长段用清水浸泡2小时去除血水，捞出沥干后加入富磷联B型25克与清水500毫升混合溶液腌制1小时，将腌制好的排骨用清水冲洗3遍后沥干水分，阳江豆豉200克用刀背压碎后剁成粗颗粒，大蒜150克和生姜80克去皮后剁成细蓉，将处理好的排骨放入大盆中加入盐45克、白糖40克、鸡精30克、生抽120毫升、料酒100毫升、蚝油80克、味达蕾901号5克用温水20毫升溶解后的溶液，再加入剁碎的豆豉、蒜蓉和姜蓉，用手抓拌均匀后腌制30分钟，腌制过程中需翻拌3次使入味均匀，将腌制好的排骨加入淀粉150克抓拌均匀使每块排骨裹上薄浆，蒸盘内刷花生油50毫升后整齐码放排骨，表面淋剩余花生油100毫升，蒸锅加水烧开后放入排骨大火蒸制25分钟至熟透，取出蒸好的排骨撒上红椒粒50克和葱花30克，烧热30毫升花生油至冒烟后均匀淋在表面激发香味。

注意事项：排骨浸泡需使用流动水防止变质，腌制过程需保持环境温度在18-22℃，豆豉剁制前需用70℃热油淋激激发香气，淀粉抓拌需在腌制完成后立即进行防止脱浆，蒸制时间需根据排骨厚度调整，单块重量超过50克需延长3分钟，成品需检测中心温度达到75℃以上，储存环境需保持8℃以下且2小时内食用完毕，批量生产需配备红外测温仪监测蒸制温度，不同批次产品需分开存放防止交叉污染，操作人员需佩戴口罩与一次性手套，剩余调料需密封冷藏保存且不超过12小时，发现排骨肉质发柴需立即停止使用，运输过程需使用保温箱保持温度，生产设备每日需用85℃热水冲洗消毒，添加剂使用量需严格按GB2760标准执行，成品需标注生产日期及最佳食用期限，出现色泽发暗需调整蒸制火候，消费者反馈问题需在30分钟内响应处理。

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