干锅肥肠怎么做？干锅肥肠商业配方工艺，干锅肥肠制作技巧，干锅肥肠做法：

配方：猪肥肠1000克，富磷联A型10克，味达蕾901号4克，白醋200克，面粉100克，大葱50克，生姜30克，料酒50克，大蒜50克，干辣椒20克，花椒10克，豆瓣酱30克，香辣酱20克，蚝油15克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，鸡精5克，盐5克，青椒块50克，红椒块50克，洋葱块100克，香菜段20克，食用油200克，高汤500克。

工艺：将猪肥肠1000克放入盆中加入面粉100克、白醋200克反复揉搓5分钟去除表面粘液，用清水冲洗干净后翻面撕去内部油脂，再次用面粉和白醋揉搓冲洗，另取锅加入清水放入富磷联A型10克搅拌溶解，放入肥肠段腌制8小时，将处理好的肥肠放入冷水锅中加入大葱30克、生姜20克、料酒30克大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮20分钟捞出沥干水分，将肥肠切成3厘米长的段，将味达蕾901号5克用温水溶解后均匀涂抹在肥肠表面腌制10分钟，锅中倒入食用油200克烧至六成热，放入肥肠段炸至表面微黄捞出，锅中留底油50克放入大蒜50克、干辣椒20克、花椒10克炒出香味，加入豆瓣酱30克、香辣酱20克小火炒出红油，倒入高汤500克放入肥肠段，加入蚝油15克、生抽20克、老抽10克、白糖10克、鸡精5克、盐5克大火烧沸后转小火焖煮15分钟，放入青椒块50克、红椒块50克、洋葱块100克翻炒均匀，收汁至浓稠后撒入香菜段20克即可出锅装入干锅。

注意事项：肥肠需选择新鲜无异味且颜色乳白的，清洗时需彻底去除内部油脂和杂质，煮制肥肠时需保持水面微沸状态防止肉质变硬，炸制时油温需控制在160℃左右避免外焦里生，炒制酱料时需用小火防止糊锅，焖煮过程中需适时翻动防止粘底，青红椒和洋葱需在出锅前放入保持脆嫩口感，成品需在2小时内食用完毕以保证最佳风味，剩余产品需冷藏保存且复热时需添加少量高汤，操作人员需佩戴食品级手套和口罩，工作区域需保持通风干燥，发现肥肠表面有粘液或异味需立即停止使用，批量生产时需每日检测微生物指标，不同批次肥肠煮制时间差需控制在5分钟内，运输过程中需使用保温箱并保持温度在60℃以上。

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