潼关馍怎么做？潼关馍商业配方工艺，潼关馍制作技巧，潼关馍做法：

配方：面粉500克，泡多源A型4克，常温水230克，美久亭Q型1.5克，猪油20克。

工艺：称取面粉500克加入泡多源A型4克干拌均匀，称取常温水230克加入美久亭Q型1.5克搅拌溶解后倒入面粉中，水分多次加入边加边搅拌成面絮，揉成光滑面团覆盖保鲜膜松弛10分钟，再次揉面至表面光洁后覆盖保鲜膜醒面30分钟，用压面机反复压面至表面光滑，压成约1毫米厚面片表面刷猪油，边抻边卷至3/4处用滑丝器划至末端，去掉两头多余面片后再次刷猪油，边卷边抻至1/2处收口去除多余面头，卷紧搓匀后下剂，左手转右手捏同时往下按，掐断收口捏紧捏小，顶部做成圆锥形制成饼胚，左手转右手用虎口掐住面边转边掐，掐口塞入底部防止漏气，整理面丝后手掌顺时针按扁，反面用擀面杖擀成0.3厘米圆片，放入电饼铛先烙背面至出现花纹，正面刷猪油后翻面烙至金黄色，转入烤箱正面朝上烤4分钟至金黄酥脆。

注意事项：面团松弛需覆盖湿布防止表面干裂，压面机压面需保持同一方向防止层次混乱，刷猪油需均匀薄透防止油腻，卷面时抻拉力度需均匀防止断裂，掐剂子时收口必须捏紧防止烤制漏气，擀制厚度需严格控制在0.3厘米防止厚薄不均，电饼铛温度需保持在180℃防止焦糊，烤箱需提前预热至200℃确保上色均匀，成品需检测中心温度达到75℃以上，储存环境需保持干燥通风且温度不超过20℃，运输过程需避免挤压导致变形，批量生产需建立关键控制点监测体系，操作人员需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生产设备每日需进行CIP清洗消毒，不同批次产品需留样保存48小时，发现饼皮发黏或异味需立即报废处理，剩余产品需密封冷藏保存且复热时间不超过2分钟。

如果以上[潼关馍做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于潼关馍制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[潼关馍视频教程]、[完整潼关馍制作过程视频]、[教你制作潼关馍视频]、[潼关馍制作技巧视频]、[我想看制作潼关馍视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[潼关馍商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作潼关馍视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。