油酥火烧怎么做？油酥火烧商业配方工艺，油酥火烧制作技巧，油酥火烧做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，温水300克，酵母5克，白糖5克，食用油20克，油酥用面粉100克，油酥用盐适量，油酥用十三香适量，油酥用热油100克。

工艺：称取500克中筋面粉与20克泡多源A型干拌均匀，取300克温水加入5克酵母、5克白糖，将液体分次倒入面粉中搅拌成面絮状后加入20克食用油揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置30分钟，调制油酥时将100克面粉与适量盐、十三香混合均匀后淋入100克滚烫热油搅拌成浓稠状，将醒发好的面团移至案板揉搓成长条分割成80克/个的小剂子，表面喷油后二次醒发10分钟，将剂子抻长按扁擀成面皮涂抹油酥后卷起收口，将剂子头部按压在中心位置用手掌压成圆饼，表面沾取芝麻后醒发5分钟，电饼铛预热至160℃刷少许色拉油放入饼坯煎至定型翻面，煎至两面金黄即可出锅。

注意事项：面团搅拌时需揉至表面光滑无颗粒状，分割剂子时需使用电子秤保证重量一致，擀制面皮时需保持中间厚边缘薄防止露馅，烙制过程中需每2分钟检查一次上色情况，成品出炉后需在通风处自然冷却防止水汽积聚，批量生产时需每日检测微生物指标，不同批次面团醒发时间差需控制在5分钟内，操作人员需佩戴食品级手套和口罩，工作台面需每小时用75%酒精消毒，发现饼坯表面有裂纹或气泡不均匀需立即调整工艺参数，运输车辆需配备温控设备并保持温度在20℃以下，剩余产品需密封冷藏保存且复热时间不超过3分钟。

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