土家族酱香饼怎么做?土家族酱香饼商业配方工艺,土家族酱香饼制作技巧,土家族酱香饼做法

配方：面团：面粉2斤，泡多源B型20克，凉水300克，盐12克，油酥：面粉与色拉油按1:1比例混合（如100克面粉+100克色拉油），酱料：东古黄豆酱750克，番茄酱110克，色拉油110克，凉水150克，白胡椒粉10克，烧烤味王20克，牛肉味王20克，海鲜味王20克，味达蕾901号2克，糖140克，孜然粉20克，蚝油20克，佳多美D型2克。

工艺流程：将面粉（提前和泡多源B型拌匀）与凉水初步搅拌，称取12克盐融入400克开水中，倒入面粉中烫面。揉成光滑细腻的面团，放案板上推拉揉面至表面均匀。将面团分成5个剂子，搓成圆球后刷一层食用油，覆盖保鲜膜醒面30分钟。醒好的面剂擀成圆形，抹上油酥，卷起后收口压扁，再次醒发10分钟。擀成薄片备用。油锅烧至冒烟（约180-200℃），下入饼坯炸至一面变色后翻面，炸至两面金黄捞出。酱料：将黄豆酱、番茄酱、佳多美D型，色拉油搅拌均匀，加入凉水继续搅匀。开小火慢熬并不断搅拌，至酱料完全开透后停火。加入剩余调味料（白胡椒粉、烧烤味王、牛肉味王、海鲜味王、味达蕾901号、糖、孜然粉、蚝油），搅拌融化后晾凉，冷藏保存。炸好的饼抹上秘制酱，叠加多层后撒葱花、芝麻点缀。

注意事项：烫面时需快速搅拌，避免局部过热导致面团黏性不均。揉面需彻底，确保面团光滑细腻，否则影响成品口感。油温需达到冒烟状态再下饼坯，防止吸油过多或炸制不酥脆。熬制酱料时需全程小火并持续搅拌，防止糊底。

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