枫糖核桃吐司怎么做?枫糖核桃吐司商业配方工艺,枫糖核桃吐司制作技巧,枫糖核桃吐司做法

配方：种面：高筋面粉500g，佳多美Q型5g，干酵母1g、水300g、主面团：高筋面粉800g、全脂奶粉40g、干酵母16g、细砂糖80g、味达蕾202号2g，精制盐20g、种面800g、鸡蛋液270g、冰水105g、冰牛奶125g、黄油222g、巧克力馅料：纯牛奶250g、吉士粉50g、全脂奶粉50g、60%纯脂黑巧克力50g、高脂可可粉6g、可可墨西哥酱：黄油50g、糖粉50g、鸡蛋液50g、低筋面粉45g、高脂可可粉5g。

工艺流程：种面制作：种面所有材料搅拌成团，室温醒发1小时，转4度冷藏10小时以上，隔天使用。主面团：1、主面团部分除黄油以外，所有干性材料倒入搅拌缸慢速搅拌，加入湿性材料慢速搅拌无干粉，加入种面快速搅拌7成筋，加入黄油慢速搅拌混合吸收，快速搅拌扩展9成筋。2、起缸面团温度26度，整理光面28度基础醒发30-40分钟。3、基础醒发好的面团分割成210g/个，滚圆松弛25分钟后擀开翻面，整理成长方形抹巧克力馅50g卷起，竖向平均分割成3份，编3股辫，放入250克模具做最终醒发。4、醒发箱温度32度/湿度75%，醒发至9分满，刷蛋液撒20克核桃5克耐烤巧克力豆，挤可可墨西哥酱15-20克，再装饰20克核桃，5克耐烤巧克力豆，进炉烘烤。5、烤炉提前预热，烘烤温度170度/下火220度，烘烤时间20-22分钟，轻震脱模刷枫糖糖浆液即可。

注意事项：1、核桃仁汆水煮过捞出沥干，风炉140度烘烤熟透晾凉备用，汆水可以去涩提香。2、烤炉温度有所差异，根据烤炉实际调整烘烤时间和温度。

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