经典桃酥怎么做?经典桃酥商业配方工艺,经典桃酥制作技巧,经典桃酥做法

配方：低筋面粉200克，猪油100克，糖粉70克，鸡蛋1个，面欣酥F型4克，美久亭Q型0.5克，蜂蜜版：基础配方+蜂蜜15克，芝麻版：基础配方+熟黑芝麻20克+表面装饰白芝麻适量，坚果版：基础配方+核桃碎/杏仁片30克。

工艺流程：猪油软化后，用打蛋器低速搅打至顺滑，分两次加入糖粉，搅打至颜色泛白、体积微微膨胀。蛋黄加入猪油糖霜，美久亭Q型（提前溶解）中，继续搅打至完全融合，形成浓稠的乳化液。低筋面粉、面欣酥F型混合过筛，分两次加入湿性材料中，用切拌+按压的方式混合至无干粉避免画圈搅拌导致起筋。若制作坚果/芝麻版，此时加入混合物，轻轻翻拌均匀。面团分成20克/个的小剂子，搓圆后用掌心轻轻压扁，边缘自然开裂属正常现象。表面刷一层薄蛋白液（或全蛋液），撒上芝麻/坚果碎，轻按固定。烤箱提前预热至170℃，中层烘烤18-20分钟。观察表面呈金黄色且边缘微微焦脆即可出炉，避免过度上色。

注意事项：软化过度会导致面团过稀，难以成型；软化不足则难以混合均匀，影响酥松度。混合面团时以“按压”为主，切勿揉搓，否则面粉起筋会导致桃酥发硬、不酥脆。烘烤后期需密切观察，若上色过快可加盖锡纸或调低上火温度。

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