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配方：高筋面粉10kg，食用盐180g，泡多源H型100g，冷水6000g，鸡蛋清1000g，拉油300g。

工艺流程：将面粉与泡多源H型充分混合均匀。鸡蛋清、色拉油、盐加入冷水中，搅拌至盐完全溶解。将液料分3次加入干料中，用搅拌机以100转/分钟搅拌5分钟，形成光滑面团。取出面团在案板上摔打10次至表面滋润，整理成团后表面刷色拉油，覆盖保鲜膜。面团置于4℃环境中冷藏8小时，使面筋充分松弛。使用前提前30分钟取出回温至15℃左右。将面团擀成0.8cm厚的均匀面片，用刀切成2cm宽的长条。单条面剂顺纹理搓成30cm长的圆柱形，两端捏紧闭合形成"杠子"形状。油温升至190℃时下锅，先大火炸10秒使表面快速定型。立即转170℃慢炸3分钟，期间持续翻动，炸至表面金黄且形成硬壳。

注意事：摔打时需垂直向下用力，避免拉断面筋网络。醒发温度严格控制在4℃，温度过高会导致面团发酸。定型阶段必须用大火快速锁住表面，慢炸阶段需保持油温稳定。

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