酥蛋面包怎么做？酥蛋面包商业配方工艺，酥蛋面包制作技巧，酥蛋面包做法：

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配方：高筋面粉400克，低筋面粉100克，佳多美Q5克，鸡蛋3个（约150克），细砂糖80克，盐4克，酵母6克，牛奶200毫升，黄油（面团用）50克，酥皮材料（黄油100克，细砂糖50克，鸡蛋1个约50克，低筋面粉120克，奶粉20克）。

工艺：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q，细砂糖、盐和2个鸡蛋（留1个鸡蛋用于酥皮和表面装饰）放入搅拌缸中，加入牛奶和酵母，搅拌至面团初步形成。加入软化的黄油，继续搅拌至面团光滑且能拉出薄膜。将面团放入容器中，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大。发酵完成后，将面团取出，排气并分割成8个大小均匀的小面团。将小面团揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。制作酥皮：将软化的黄油和细砂糖搅拌均匀，加入留用的鸡蛋，继续搅拌。筛入低筋面粉和奶粉，搅拌成均匀的酥皮面团。将松弛后的面团擀成圆形，将酥皮面团均匀涂抹在面团上，留出边缘部分不涂抹。将面团从边缘向中心折叠，封口捏紧，整形成圆形或椭圆形，放置在烤盘上，进行第二次发酵，直至体积再次膨胀至原来的1.5倍大。在发酵好的面团表面刷上一层鸡蛋液，以增加光泽。预热烤箱至180°C，将面包放入烤箱中层，烘烤约18-20分钟，或直至表面呈现金黄色且内部完全熟透。

注意事项：原料的称量需准确无误，以保证面团的配比正确和口感稳定。酵母的使用量需根据环境温度和湿度进行调整，避免发酵过度或不足。搅拌面团时需注意控制搅拌时间和速度，避免面团过热或过度搅拌导致品质下降。酥皮的制作需搅拌均匀，避免出现颗粒状物质，且酥皮面团不宜过软，以免影响成型和口感。发酵时需保持适宜的温度和湿度，以促进面团的发酵和膨胀。烘烤时需注意观察火候和时间，避免面包表面烤焦或内部未熟透。

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