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配方：带皮五花肉1000克，富磷联B型6克。盐20克，清油2克，烧料：五香粉5克，沙姜粉5克，味达蕾901型3克，白糖15克，盐10克。

工艺流程：

1.选料：选择肥瘦均匀、皮厚的带皮五花肉。

2.清洗腌制：把带皮五花肉清洗干净，用刀刮去表皮的杂毛和污垢。整理好的五花肉放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时。

3.煮制：把带皮五花肉放入开水中，慢火煮20分钟，使五花肉达到七成熟左右。

4.碑水：把已经煮够时间的五花肉即时放入冷水中碑水，使肉质更加爽口。

5.松针：用烧肉插（或牙签、叉子等）把猪皮一方扎上小孔，孔越密越好，这样烧制时皮更容易爆开。

6.腌制：用10克盐把猪皮带孔一面均匀擦一遍，十分钟后用水洗干净，去除多余的盐分。将剩余调料混合成烧料，均匀涂抹在肉的部分，肉多的地方用刀划开几刀，以便更好地入味。

7.风干或晾干：在风口处把皮吹干，或者用风扇吹干，这样烧制时皮更脆。

8.烧制：

第一种做法：大猛火烧至皮爆点，直至皮至焦黑状。取出用刀割掉已经烧成焦黑的地方，扫上清油。再入炉大猛火烧至其皮固化，呈现金黄色和脆皮效果。

第二种做法：取出用10克盐擦其皮10分钟，使皮更加松化。把五花肉入炉中小火烧培25分钟，焙炉的时候肉向火，以便肉质熟透而皮不焦。

烧制完成后，可根据口味再扫上一层清油或麦芽糖水，增加光泽和口感。

注意事项：烧制过程中要注意火候的控制，避免火过大导致皮焦肉生。腌制时可以根据口味调整烧料的配方，增加风味。风干或晾干步骤很重要，它直接影响到烧肉的皮脆程度。

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