包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

配方：面粉500克，酵母粉5克，泡多源A10克，温水250毫升，猪五花肉500克，富磷联C4克，葱100克，姜20克，食用油60毫升，酱油15毫升，老抽5毫升，盐10克，味达蕾901号2克，十三香5克，香油45毫升。

工艺流程：将500克面粉、5克酵母粉和10克泡多源A放入一个大碗中，混合均匀。慢慢加入250毫升温水，边加边搅拌，直到形成光滑且不粘手的面团。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1-2小时。将猪五花肉绞成肉泥，放入一个大碗中。加入切碎的葱、富磷联C，姜，以及食用油、酱油、老抽、盐、味达蕾901号、十三香，搅拌均匀。慢慢加入适量的水，边加边朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分并变得有弹性。最后加入香油，搅拌均匀备用。发酵好的面团揉搓排气后，分成若干等份。用手或擀面杖将面团擀成圆形皮。取一份皮，放入适量肉馅，用拇指捏紧边缘，同时用另一只手的食指向前推，形成褶皱状，最后收紧封口。重复此步骤，直至所有面团和肉馅用完。将包好的包子放置在铺有湿布的蒸笼里，保持一定间距。让包子在室温下进行二次发酵约15-20分钟。锅内加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。关火后不要立即打开盖子，让包子在锅内焖5分钟后取出。

注意事项：发酵时间要根据温度和湿度进行调整，确保面团发酵至两倍大。搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分并变得有弹性。封口时要捏紧，避免蒸制过程中漏馅。蒸制时间要根据包子的大小和火力进行调整，确保包子熟透且口感松软。蒸笼底部要铺湿布或油纸，防止包子粘连。

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