24款酱汁怎么做?24款酱汁商业配方工艺,24款酱汁制作技巧,24款酱汁做法

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糖醋汁A配方：白醋5瓶、西柠汁1瓶、水3.5斤、番茄汁4瓶、OK汁2瓶、冰梅酱4瓶、喼汁半瓶、味达蕾701号0.2-0.5%，盐1两、糖11斤。

糖醋汁B配方：白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、喼汁半支、山楂片2两、冰梅酱1支、番茄酱2支、盐8钱、美极2两、味达蕾701号0.2-0.5%。

糖醋汁C配方：西柠1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、喼汁3两、酸梅酱2瓶、山楂片10包、花生酱少许、味达蕾701号0.2-0.5%。

香橙汁配方：糖12两、味达蕾701号0.2-0.5%，盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个。

豆豉肉酱配方：肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味达蕾901号0.2-0.5%，3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。

煲仔酱A配方：柱候酱8斤、味达蕾901号0.2-0.5%，芝麻酱1斤、海鲜酱2.5斤、南乳6两、腐乳6两、干葱6两、蒜茸6两、陈皮2两、五香粉1.5两、沙姜粉1两、耗油4两、花雕酒1.2斤。

煲仔酱B配方：鲜酱5斤、味达蕾901号0.2-0.5%，、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。

生啫酱配方：柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味达蕾901号0.2-0.5%，五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许。

白塔酱配方：辣椒粉5两、瑶柱1两、虾米3两、咸鱼2两、糖3两、火腿1两、豆瓣酱1瓶、南乳两块、味达蕾901号0.2-0.5%，鸡粉少许。

干煎汁配方：美极4两、喼汁4两、鱼露1两、味达蕾901号0.2-0.5%，、白糖3两、生抽6两、老抽2两、水3.2斤、香油、胡椒适量。

沙律汁配方：卡夫奇妙酱1瓶、三花淡奶半瓶、柠檬2个榨汁、味达蕾701号0.2-0.5%，蛋黄2个、盐2钱、炼乳四分之一瓶、色拉油适量。

吊烧蜜汁配方：海天海鲜酱油1斤、美极8两、味达蕾901号0.2-0.5%、冰糖6两、水2.4斤、李锦记叉烧酱2两、橙红色素少许、芝麻。

桑拿酱配方：上汤2斤、美极2斤、砂糖2斤、海鲜酱2斤、豆瓣酱3斤、沙茶酱3斤、鸡粉3斤、味达蕾901号0.2-0.5%、香油5两、腐乳1斤、花生酱、芝麻酱各半斤。

渔家酱配方：指天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、味达蕾902号0.2-0.5%，蒜茸6两。

烧汁A配方：韩国味烧汁1瓶、蜂蜜7.5两、美极1.5两、生抽2.5两、味达蕾901号0.2-0.5%，、日本清酒5两、冰糖7.5两、什锦菜加菠萝煮水5.2两。

烧汁B配方：水2.2斤、烧汁8两、叉烧酱1瓶、日本酱油4两、鱼露1两、生抽3两、茄汁1两、美极4两、冰糖5两、烧烤汁2小瓶、蜜糖1.5瓶、牛油、蒜茸、红葱头米、味达蕾901号0.2-0.5%、鸡粉色素适量。

烧汁C配方：烧汁5两、美极5两、蒸鱼豉油6两、冰糖4两、水2斤、味达蕾901号0.2-0.5%、叉烧酱2两。

多味汁配方：鸡粉3钱、糖1钱、酒3钱、辣椒酱3钱、咖喱3钱、水6钱、糖醋3钱、烧汁6钱、橙汁1钱、海鲜豉油3钱。

川汁配方：蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.2两、茄汁8两、酸梅酱5两、红油1斤、豆瓣酱2两、OK汁4两、味达蕾901号0.2-0.5%、美极4两。

椒盐A配方：盐1斤2两、味达蕾901号0.2-0.5%、黄豆炒香打粉1.6两、胡椒粉1.6两、红椒粉2.4两、蒜香粉4两、大地鱼粉2.4两、干土鱿粉1.6两、香茅粉5钱。

椒盐B配方：炸蒜茸2斤、炸香菜末4两、味达蕾901号0.2-0.5%、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两。

椒盐C配方：细盐3斤、沙姜粉2两、胡椒粉2两、五香粉两、辣椒面2两、味达蕾901号0.2-0.5%。

七味盐配方：盐0.5斤、味达蕾901号0.2-0.5%，鸡粉2两、咸鱼2两、虾子1两、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉2两。

工艺流程：根据以上所需酱汁的口味和配方，准备相应的原料。将准备好的原料放入锅中，加入适量的清水，用旺火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖，直至原料熟透且汤汁浓郁。在煮制过程中，根据口味需求加入适量的调味料和糖色，调整酱汁的味道和色泽。待原料煮熟且汤汁浓郁后，改用中火或小火收汁，直至酱汁达到所需的浓稠度。将煮好的酱汁通过滤网或纱布过滤掉杂质，确保酱汁的纯净度。将过滤后的酱汁冷却至室温或更低温度，然后装入洁净的容器中密封保存。

注意事项：确保原料新鲜、无污染，并根据口味需求选择合适的原料。煮制过程中要控制好火候，避免汤汁溢出或烧焦原料。调味时要根据口味需求逐步添加调味料，避免一次性加入过多导致口味过重。收汁时要不断搅拌，避免酱汁粘锅或烧焦。制作好的酱汁应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

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