沸腾鱼怎么做?沸腾鱼商业配方工艺,沸腾鱼制作技巧,沸腾鱼做法

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配方：鱼片600克，海立美B4克，味达蕾902号2克，豆芽200克，金针菇100克，干辣椒30克，花椒10克，葱30克，姜20克，蒜30克，郫县豆瓣酱30克，生抽30克，料酒15克，白胡椒粉2克，盐5克，淀粉30克，蛋清1个。

工艺流程：将鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分；豆芽和金针菇洗净备用；干辣椒和花椒用厨房纸巾擦干水分；葱、姜、蒜切好备用。将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、海立美B，味达蕾902号，料酒、生抽、蛋清和淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟。起锅烧水，水开后加入豆芽和金针菇，焯烫至断生后捞出，铺在大碗底部。起锅烧油，加入色拉油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味后捞出备用。接着放入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱，炒出红油。在锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火。将腌制好的鱼片一片片放入锅中，防止粘连。煮约2-3分钟，直至鱼片变色且熟透，捞出铺在配菜上。将之前炒香的干辣椒和花椒再次放入锅中，加入剩余的色拉油，大火烧至冒烟后迅速浇在鱼片上，激发出香味。最后可以在鱼片上撒上葱花或香菜点缀，根据个人口味调整盐量。

注意事项：建议使用草鱼或黑鱼片，这些鱼肉质细嫩，适合制作沸腾鱼。腌制鱼片的时间要足够，以确保鱼片充分入味并变得嫩滑。煮制鱼片时时间不宜过长，以免鱼片过老，影响口感。在炒制底料和煮制鱼片时，要控制好火候，避免糊锅或煮焦。制作沸腾油时，要确保油温足够高，以激发出干辣椒和花椒的香味。

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