东北酱骨头怎么做?东北酱骨头商业配方工艺,东北酱骨头制作技巧,东北酱骨头做法

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配方：猪骨头2000克，生抽100克，老抽50克，盐30克，鸡精10克，味达蕾901号8克，干辣椒10克，花椒5克，草果2个，八角3个，香叶3片，陈皮5克，桂皮5克，小茴香3克，姜片50克，葱结2个。

工艺流程：将2000克猪骨头洗净，斩成适口大小的块，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。在一个大碗中，加入100克生抽、50克老抽、30克盐、10克鸡精和8克味达蕾901号，搅拌均匀成酱料。将干辣椒、花椒、草果、八角、香叶、陈皮、桂皮和小茴香等香料用清水洗净，沥干水分备用。姜片切片，葱打成结。将焯好水的猪骨头放入砂锅中，加入调制好的酱料和准备好的香料，再加入足够的清水，放入姜片和葱结。大火烧开后，转小火慢炖90分钟。炖煮时间到后，关火焖泡30分钟，使骨头更加入味。之后，可以根据个人口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。

注意事项：焯水是去除骨头中血水和杂质的重要步骤，需确保焯水彻底。炖煮时需用小火慢炖，以确保骨头熟透且口感软烂。大火收汁时需注意观察，避免烧焦。炖煮骨头时，最好使用清水或高汤，避免使用含有杂质或异味的水。在处理骨头和炖煮过程中，要注意卫生安全，避免交叉污染。

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