炸糖糕怎么做？炸糖糕商业配方工艺，炸糖糕制作技巧，炸糖糕做法

 

炸糖糕怎么做？炸糖糕商业配方工艺，炸糖糕制作技巧，炸糖糕做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源Q型10克，白糖100克（用于面团），沸水900克，食用油适量（用于炸制），馅料（红糖、豆沙、枣泥等任选，根据需要调整克数），生面粉20克（与泡多源Q型干拌用于调整面糊）。

工艺:将中筋面粉500克放入盆中，泡多源Q型10克与生面粉20克干拌均匀备用。将沸水900克缓慢倒入面粉中，边倒边用擀面杖快速搅拌，直至面团粘稠且看上去有一层一层的感觉。将面团倒到案板上，待稍降温后，用手沾水来回折面，使面团更加细腻，防止有疙瘩。将面团根据需要分成若干小剂子，每个约50-100克不等。将白糖加入部分小剂子中揉匀（做无馅糖糕），或将馅料包入另一部分小剂子中（做有馅糖糕），注意不要把馅心沾到糖糕表面。将包好的糖糕剂子用手拍成厚约1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或制成椭圆形。锅中倒入足量食用油，烧热至160-170度，将糖糕生坯逐个下入油锅，待糖糕浮起时，离火或将火调至最小，再“僵炸”5分钟，捞出沥油。

注意事项:在制作炸糖糕时，需确保原料新鲜，特别是面粉和馅料。沸水倒入面粉时要缓慢且均匀，边倒边搅拌，避免面团出现生熟不均。折面时要充分，使面团更加细腻，避免糖糕中出现疙瘩。包馅时要捏紧收口，防止炸制时馅料漏出。炸制时油温要控制好，避免过高或过低，影响糖糕的色泽和口感。“僵炸”是炸制糖糕的关键步骤，要确保时间足够，避免糖糕外熟内生。

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